白菊酒造ファンドの第5弾　岡山の米、水、技での酒造り

【岡山県産米での高品質な酒造り】

岡山県は地理的、気候的に恵まれた良質米の産地です。現在普及している酒米のルーツのひとつになっている酒造好適米品種「雄町」の全国シェア92％を誇ります。また、山田錦は兵庫県を主力に全国で生産されていますが、岡山県では美作地域を中心に栽培適地として、栽培の歴史も古く、生産量は全国2位を誇ります。

白菊酒造では、酒造りに最適な品種の原材料米を主に使用した酒造りをしています。栽培が難しいこともあり年ごとの品質のばらつきや、収量の変化や価格の上下動などの現状があります。原材料米の品質は酒造りに直結するため、白菊酒造は本ファンドの資金を活用してより優良で高品質な酒米を購入することで、岡山の米、水、技での「オール・フロム・オカヤマ」のより高品質な酒造りを継続していきます。
白菊酒造の高品質な製品を全国に継続的に販売していくことで、岡山県を酒の産地のみならず、優れた米の産地として発信していくことを目的としています。

【全国新酒鑑評会金賞受賞の常連蔵】
白菊酒造のある高梁市成羽町は、町の中央を岡山県三大河川の一つである高梁川水系の成羽川が水量豊かに流れています。また地質的に、石灰岩の岩山や美しい鍾乳洞が点在している上流部には石灰岩大地が広範囲に広がり、これらの地層を経て湧き出す水はミネラルバランスの良い仕込み水となります。白菊酒造では、この豊かで清冽な水を自社井戸より汲み出して酒造りに使用しています。
また、白菊酒造の杜氏は備中杜氏です。備中杜氏とは、岡山県の西部地域を占める旧国名である「備中」からとられたもので、文化年間に発祥し、明治、大正末期には広くその名が知られ、優秀な技術力は全国的にも定評があったと言われています。白菊酒造では、この備中杜氏の歴史とその技を伝承した酒造りを行っています。地の米、地の水、地の技が三位一体となった酒造りこそ土地に根ざした日本酒と考え、酒造りに最良の環境の中で伝統の技を磨いています。４年連続の全国新酒鑑評会金賞受賞、IWC2017シルバーメダル等受賞などの技術力を生かし新旧技術の調和した酒造りを行なうことで高品質の日本酒を醸造し、全国、海外へ向けて岡山地酒を発信していきます。

【復活酒米を含む高品質な酒米の調達】
第5弾となる今回のファンドでは、岡山県を代表する「雄町米」をはじめ、「山田錦」や「朝日米」、そして10年の歳月をかけて復活させたオリジナル酒米「造酒錦（ミキニシキ）」や「白菊」の購入資金に使用させていただきます。
白菊酒造では、酒米それぞれの特徴や良さが現れるような味わい深く美味しく、個性豊かなお酒を醸しています。ファンド資金を活用して、優良で高品質な酒米の調達を継続することで、「オール・フロム・オカヤマ」のより高品質な酒造りを推進していきます。

白菊酒造では、「オール・フロム・オカヤマ」のより高品質な酒造りにより、全国、海外に向けた展開をさらに推進します。また、大典白菊大吟醸の全国鑑評会4年連続金賞受賞効果、オリジナル酒米である白菊米・造酒錦を用いた純米酒の販売強化、新製品の投入により、対象事業売上の前年対比105.8％の事業計画売上の達成を目指します。

【中山間地域の農業へのインパクト】
岡山県美作市上山（うえやま）地区は、奈良時代から形成されはじめたといわれ、大規模な8,300枚もの棚田がある農村地帯です。かつては美しい田園風景が広がっていましたが、昭和40年頃から高齢化と担い手の減少により、棚田の大部分が荒廃し、そのほとんどが耕作放棄地となりました。そのような中、NPO法人（英田上山棚田団）が中心となり上山棚田の復活を目指して活動をはじめ、現在では20名もの方が上山地区に移住し、全棚田の25％が復活しています。
この上山棚田のある美作市一帯は、山田錦の栽培適地としても50年の歴史がある地域です。白菊酒造では、この上山棚田の山田錦を使用することで山田錦栽培支援に取り組んでいます。