『手打ちうどん庵』の復活、『体験教室事業』へのチャレンジ

【うどん屋に取り組むまでに】
弊社は昭和53年に、歴史と文化の薫る町である矢掛町に設立しました。
国道486号線に面した店舗で地元岡山の魚や野菜等を使った仕出し・宴会を受けるすし店として営業しています。
矢掛町が古くから小麦の生産が盛んでうどん処だった事から、生まれ育った矢掛の町に、何か恩返しがしたい・地元の皆様に美味しいうどんを食べてもらいたいと考え、平成２２年より手打ちうどんを提供する店舗「庵（いおり）」を始めました。
幼少期から、香川出身の親に連れられ、岡山県内外にあるうどん屋さんに足繁く通っておりました。
毎週食べに行っていたうどん屋の店主は、界隈では知らない人がいないほど。出汁が大変美味しく、良くそこの出汁を貰いに行っていました。
どうしてもその出汁の作り方がしりたくて、その店長へお願いしたところ、「そろそろ定年で退職するから、最後の弟子にしてやる」との流れに。それが、うどん屋を始めるキッカケとなりました。
当時の記憶にあるうどんは、麺も麺つゆも痺れる程に本当に美味しいものでした。

現在は、この味を身近なお世話になった地元の人を中心に知ってもらえればと思い、うどん作りに励んでいます。
岡山県のうどん業界で１００人を超える弟子を持ち、へんこつうどんのロゴのモデルとなった師匠・守屋氏の最後の弟子として修業後、「お客様に好まれるうどんの出汁や麺」を日々提供しております。

【庵のうどんの特徴】
弊社「庵」のうどんの麺は、程よいコシがあり、お年寄りからお子様まで好まれ、もっちりとした柔らかさが特徴の手打ち麺です。多加水で練り上げ、最低限程度の熟成を行い、茹で時間をかなり長くすることで、柔らかくてコシのあるもちもちとした麺に仕上げています。
うどんのお出汁は、産地や品質など厳選した昆布や3種類の削り節を、すし店の技術で丁寧に煮出しています。
亡くなった二人の師匠、父と守屋さんお二人の技術のおかげで、風味豊かでうまみが濃く、くせのない最高のお出汁ができました。是非ご賞味いただきたいです。
また、麺つゆは出汁のうまみが調味料に負けないように、二日かけてじっくり煮詰めることで、深いコクが楽しめる形となっております。
平日は100食、休日でも200食程度しか作れず、常に出来たての美味しいうどんをお出しするには、毎日3時間程度しかお店を開ける事ができません。
約10年間の営業の中で、たくさんのファンを獲得することができており、約６５％以上のリピート率があります。中には週に７日来店いただくお客様もいらっしゃいます。

【突然の豪雨災害により壊滅状態に】
そんな中、平成30年7月中旬の突然の豪雨に襲われ、直接被害を受けたことで店舗は壊滅状態となりました。
店舗裏の堤防が決壊し、冠水です。
「手打ちうどん　庵」のある「宿場の青空市　きらら」は完全復旧の見通しがついていないのが現状です。

当店も営業再開できるのか、家族やスタッフを養っていけるのか不安になり、「手打ちうどん　庵」を閉店するべきか迷ったこともありました。
しかし、たくさんのお客様や商工会青年部の仲間をはじめ周りたくさんの方々に応援して頂いたことで、なんとしても復旧・復興をして以前より元気なお店として再開しないといけないと思いました。
再開すれば、以前と同じように地域のコミュニティスペースとしての機能の他、地域の活性化や地区の復興のモデルケースとなります。
被災した「手打ちうどん 庵」を、営業できる状態とさせる事を目標とし、また風評被害等で減少している観光客を再度矢掛町に呼び込むため、地元の商工会青年部員として復旧・復興に寄与していくことを決意しました。

【復興を目指して】
様々な取組を行う中で、多くの方々に矢掛町を一緒に元気にしていただきたいと考え、クラウドファンディングに挑戦するに至りました。
今までは営業時間も短く、地元の方々に愛される店舗として活動してきた一方で、メディアに出ることで、一度に多くの方にご来店していただくと、毎日来てくれるお客様に迷惑をかけてしまうと、取材等を断ってきた事もありました。
しかし、現在は復興第一です。
より多くの方々の応援を必要としています。
もっと多くの方々に矢掛町を知っていただき、応援をしていただきながら復興を目指したいと考えています。

【「新設備によるパワーアップ」と、新事業「うどん体験教室」を目指して】

≪店舗を営業できる状態にするため、新設備による強化を行います≫
具体的には、従来まで使用していたニーダー（こね機）を一体型の製麺機に切り替えすることにより、今までＯＥＭに頼らざるを得なかった製麺を自社で生産できるようにする等で生産機能を自社で行えるよう構築します。
自社で製麺できる機械を導入することにより、今までは麺がなくなればその日の営業を終了していましたが、計画以上のご来店にも対応できるようになり、販売ロスを防ぎ、多くのお客様に自社のうどんを楽しんでいただく事が出来るようになります。
自社で製麺が出来るようになれば、小ロット生産やニーズに応じた製麺が可能となり、それにより新サービス「うどん体験教室」を始動することができるようになります。

≪近隣では開催している事業所のないうどん作り体験の実施をいたします≫
体験の中で熟成時間やゆで時間等で体験者の方々が手持無沙汰になる時間帯があるため、その時間を矢掛町の観光に充てることもできます。矢掛町に来た観光客の方々による滞在時間の長期化にも寄与し、矢掛町の活性化に繋げて行くことが出来ればと考えています。

≪新鮮さを追求した「海鮮」うどん作りをいたします≫
あまり耳にする事のない海鮮うどん。
海の幸を贅沢に乗せたうどんを食べていただきます。
すし屋3代目でもある店主の目利きによるこだわりの海鮮を仕入れ、出来立ての新鮮な麺との掛けあわせにより、旨さも作る喜びも強くなります。

支援頂いた資金は、リターン品の製造原価や、購入する新規自家製面機の一部に充てます。