白菊酒造の第4弾ファンド。米へのこだわりが生む風味豊かな酒

白菊酒造では、岡山県を代表する「雄町米」をはじめ、「山田錦」や「朝日米」、そして10年の歳月をかけて復活させた「造酒錦（ミキニシキ）」や「白菊」を使用しています。この「造酒錦」と「白菊」は、白菊酒造独自の酒米となっており、殊に「造酒錦」は世界でも白菊酒造にしかありません。また、食用米である「アキヒカリ」や「アケボノ」なども、大変優れた岡山ならではの米であることから、古くから酒造りに使用しています。白菊酒造では、7〜8種類のお米を用いて、銘柄それぞれの特徴や良さが現れるような味わい深く美味しく、個性豊かなお酒を醸しています。

岡山の自然が育んだ仕込み水と備中杜氏の技　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白菊酒造のある高梁市成羽町は、町の中央を岡山県三大河川の一つである高梁川水系の成羽川が水量豊かに流れています。また地質的に、石灰岩の岩山や美しい鍾乳洞が点在している上流部には石灰岩大地が広範囲に広がり、これらの地層を経て湧き出す水はミネラルバランスの良い仕込み水となります。白菊酒造では、この豊かな水を自社井戸より汲み出して酒造りに使用しています。
また、白菊酒造の杜氏は備中杜氏です。備中杜氏とは、岡山県の西部地域を占める旧国名である「備中」からとられたもので、文化年間に発祥し、明治、大正末期には広くその名が知られ、優秀な技術力は全国的にも定評があったと言われています。白菊酒造では、この備中杜氏の歴史とその技を伝承した酒造りを行っています。地の米、地の水、地の技が三位一体となった酒造りこそ土地に根ざした日本酒と考え、酒造りに最良の環境の中で伝統の技を磨いています。

「岡山県産米で高品質のお酒を作り、中山間地域の農業を活性化」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　過去の３ファンドでは、のべ711名の投資家の方からご支持をいただき、白菊酒造では、県産米を安定的に確保することが出来るようになりました。

第4弾となる今回のファンドで白菊酒造がチャレンジしたいプロジェクトは、過去のファンドで培ってきた朝日米、山田錦、雄町米に加え、オリジナル酒米である造酒錦、白菊米の拡大と安定的な確保を目的としています。岡山県はその温暖な気候と豊富な三大河川の水が育む、兵庫県と並ぶ酒米の生産地です。特に岡山県産が全国の全生産量の92％を占める「雄町」は、まさしく岡山特産の酒米と言えます。また「山田錦」も全国生産量第2位を誇っております。

白菊酒造では、酒造りに最適な品種の原材料米を主に使用した酒造りをしています。栽培が難しいこともあり、年ごとの品質のばらつきや、収量の変化や価格の上下動などの現状があります。原材料米の品質は酒造りに直結するため、白菊酒造は本ファンドの資金を活用し、より優良で高品質な酒米を購入することで、「オール・フロム・オカヤマ」のより高品質な酒造りを目指してまいります。
白菊酒造の高品質な製品を全国に継続的に販売していくことで、岡山県を酒の産地のみならず、優れた米の産地として発信していくことを目的としています。

≪営業者紹介≫

白菊酒造株式会社　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1886年（明治19年）創業。岡山特産の酒米を中心に、自社で復活させた独自の酒米や飯米の使用など特に米にこだわり全量県産米で醸している。清冽で豊かな仕込み水、そして伝統の備中杜氏の技といった、酒造りに恵まれた岡山の良さを大切に、酒造りを行う。

【会社沿革】
1886年（明治19年）　初代渡邉廣太郎が川上郡成羽村にて白菊の銘柄で造酒屋を創業。
1928年（昭和3年）　  全国清酒品評会で優等賞を受賞。同年昭和の御大典（即位式）があり、受賞記念と御大典にあやかり酒名に「大典」を冠す。
1973年（昭和48年）　前年の大水害で蔵全体が水没被災したため、設備の整った新蔵を現在地に全面移転。
同時に企業合同を行い成羽大関酒造として製造を再開。
1983年（昭和58年）　焼酎製造免許を再取得し、焼酎の製造貯蔵を開始。
1996年（平成8年）     酒類の輸出を北米向けに本格開始。
2007年（平成19年）　社名を白菊酒造株式会社に改め、全国販売へ向け販売体制を強化。